パリ

マカロン — ラデュレ vs ピエール・エルメ

パリを代表する二大マカロン名店。1862年創業の正統ラデュレと、イスパハンなど大胆なフレーバーで革新を続けるピエール・エルメ。二つは別物なので、両方味わってこそ「パリのマカロン」が分かる。

歴史

マカロンのルーツは16世紀イタリアで、カトリーヌ・ド・メディシスの菓子職人がフランスに伝えた。今の「2枚＋ガナッシュ」の形は1930年、ラデュレの従兄弟ピエール・デフォンテーヌが考案。ラデュレは1862年ロワイヤル通りに創業、1871年の火災後の再建時にジュール・シェレが描いた「シェフ姿の天使」がブランドの象徴になった。